50 min 
Leicht 
Zutaten (4 Personen)
- Feta Käse 100g
- Gehackte Cashewnüsse 4 EL
- Rote Spitzpaprikaschoten 8
- Dinkelreis 200g
- Gemüsesuppe 350ml
- Knoblauchzehen 2
- Olivenöl 2 EL
- Thymian ½ TL
- Tomatenmark 1 EL
- Zwiebel 1
- Knoblauchzehe 1
- Muskatnuss Prise
- Olivenöl 2 EL
- Pomìto Passierte Tomaten 350ml
- Pomìto Tomatenfruchtfleisch feine Stückchen 100g
- Zwiebel 1
Vorbereitung
- Für die Füllung, Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch goldbraun rösten.
- Dinkelreis zugeben und für einige Minuten, unter ständigem Rühren, mitbraten.
- Tomatenmark und Tomatenfruchtfleisch feine Stückchen einrühren.
- Thymian zugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen. Auf kleiner Flamme für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl anrösten.
- Mit passierten Tomaten und Tomatenfruchfleisch feine Stückchen aufgießen, eine Prise Muskatnuss zugeben und auf kleiner Flamme 15-20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Spitzpaprika der Länge nach auf, aber nicht durchschneiden. Kerngehäuse und feine weiße Häute entfernen.
- Den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
- Die Sauce in eine ofenfeste Form geben.
- Spitzpaprika mit je 3-4 Esslöffel Tomaten-Dinkelreis füllen und in die Sauce legen.
- Zugedeckt im Backofen für ca. 30 Minuten schmoren.
- Den Deckel von der Form nehmen, mit Feta-Käse bestreuen und für weitere 5-10 Minuten bei 200 Grad überbacken.
- Cashewnüsse grob hacken.
- Die gefüllten Paprika aus dem Backofen nehmen, mit gehackten Cashewnüsse bestreuen und genießen.
